Wie wird Ahornsaft gewonnen?
Inhalt druckenDie Gewinnung des Ahornsaft findet vorzugsweise in Kanada statt. Der kanadische Raum ist die natürliche Verbreitungsgegend des sogenannte Zuckerahorn-Baum (Acer saccharum) aus welchem der begehrte Zuckersaft abgezapft wird. Zuckerahorn ist in den Gebieten von Deutschland und Europa eher selten anzutreffen. Ein Baum braucht bis zur Reife ca. 30 bis 50 Jahre bevor er genügend Saft produzieren kann.
Über eine kleine bis zu 4 cm tiefe Bohrung am Baum wird eine Zapfstelle geschaffen in die ein Rohr oder ein Schlauch hinein gesteckt wird und über welche der aus-rinnende Saft in einen Behälter ablaufen kann. In der Saison von Februar bis April können so in einer Woche 20 bis 40 Liter Saft aus einem Baum gewonnen werden. Ist der Saft gesammelt wird er in einer Zuckerhütte gefiltert und weiterverarbeitet. Die Verarbeitung erfolgt durch einkochen und mehrmaliges verdampfen so das am Ende ein hoch konzentrierter Zuckersirup entsteht.
Normalerweise ist der Ahornsaft eine Flüssigkeit mit welcher der Baum gespeicherte Nährstoffe und Wasser aus den Wurzeln heraus transportiert. Jedoch ist die abgenommene Menge gering und beeinträchtigt die Bäume nicht.
Der
Ahornsaft wird fast ausschließlich zur Herstellung von Sirup und
Zucker verwendet.
