Wie wird Ahornsirup hergestellt?
Inhalt druckenDie Produktion von Ahornsirup findet fast ausschließlich in Kanada, dem Ursprungsland des heutigen Ahornsirup statt. In dem folgenden Video wird Ihnen sehr gute Einführung in das Thema gegeben.
Der aus den Bäumen gewonnene Ahornbaumsaft wird durch Kochen eingedickt in dem Wasser bei über 100° verdampft wird und konzentrierter Zucker entsteht. Während des Kochens karamellisiert der Zucker und gibt dem Ahornsirup einen bernsteinfarbenen Glanz. Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis der Sirup ca. 65° Brix enthält. Aus ca. 40 Litern Saft kann etwa 1 Liter Ahornsirup hergestellt werden.
Die Farbgebung hängt von verschiedenen natürlichen Faktoren ab, wie Erntegebiet, Erntezeit, Witterung und Klima. Das bedeutet das die Herkunft und die Zusammensetzung der Zucker und der organischen Säuren des Ahornbaumsaft entscheidend für die jeweilige Farbe und den Geschmack sind. Um auf diese Merkmale hinzuweisen wird Ahornsirup in verschiedene Grade eingeteilt.
